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Fisch

Ganzer Fisch

Vorgaben:

Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur

70 °C.

Zubereitung:

Fisch nach Belieben würzen, Fleischsonde

stecken und in eine feuerfeste Ofenform le-

gen.

Fischfilet

Zutaten:

• 600-700 g Zander, Lachs, oder Lachs-

forellenfilet

• 150 g geriebener Käse

• 250 ml Sahne

• 50 g Semmelbrösel

• 1 Teelöffel Estragon

• Petersilie gehackt

• Salz, Pfeffer

• Zitrone

• Butter

Zubereitung:

Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und et-

was einziehen lassen, danach den über-

schüssigen Saft mit Küchenpapier abtupfen.

Das Fischfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer

würzen.

Fischfilet anschließend in eine gebutterte

feuerfeste Form geben.

Geriebenen Käse, Sahne, Semmelbrösel,

Estragon und gehackte Petersilie miteinan-

der vermischen. Die Mischung sofort auf

dem Fischfilet verteilen und Butterflöckchen

auf die Mischung geben.

– Dauer im Ofen: 35 Minuten

– Einsatzebene: 3

Stockfisch

Zutaten:

• 800 g Stockfisch

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 große Zwiebeln

• 6 geschälte Knoblauchzehen

• 2 Stangen Porree

• 6 rote Paprika

• 1/2 Dose gehackte Tomaten

• 200 ml Weißwein

• 200 ml Fischsud

• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano

Zubereitung:

Stockfisch über Nacht wässern. Am nächs-

ten Tag den Stockfisch abschütten und in ei-

nen Topf mit frischem Wasser geben, auf

eine Kochstelle stellen und aufkochen. Da-

nach von der Kochstelle nehmen und ab-

kühlen lassen.

Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben

schneiden, die geschälten Knoblauchzehen

zerdrücken und den Porree in Scheiben

schneiden und waschen. Zusammen in das

heiße Fett geben und kurz anbraten. Paprika

entkernen und in Streifen schneiden. An-

schließend mit den gehackten Tomaten in

die Pfanne geben.

Weißwein und Fischsud dazugeben und et-

was simmern lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thy-

mian und Oregano abschmecken und noch

15 Minuten in der Pfanne köcheln lassen.

Den a/jointfilesconvert/865440/bgekühlten Stockfisch aus dem Topf

nehmen und mit Küchenpapier trocken tup-

fen. Die Haut, Gräten und alle Flossen entfer-

nen. Den Fisch zerteilen und mit dem

Gemüse vermischt in eine feuerfeste Form

geben.

– Dauer im Ofen: 30 Minuten

– Einsatzebene: 1

Fisch in Salzkruste

Zutaten:

• ein ganzer Fisch, ca. 1,5-2 kg

• 2 unbehandelte Zitronen

• 1 Fenchelknolle

•

4 frische Thymianzweige

• 3 kg Steinsalz

Zubereitung:

Fisch reinigen und mit dem Saft von zwei un-

behandelten Zitronen einreiben.

Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden

und mit frischen Thymianzweigen in den

Fisch füllen.

Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auflaufform

geben und den Fisch darauf legen. Die rest-

liche Hälfte des Steinsalzes auf den Fisch

geben und fest andrücken.

– Dauer im Ofen: 55 Minuten

– Einsatzebene: 1

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